江鳕之所以被叫做山鲶鱼，便是因为其体型与鲶鱼相似。
有着鲶鱼的肥厚脂肪，又没有鲶鱼的土腥味。
肉质鲜嫩，肥美少刺，用来做酸菜鱼，是一种再好不过的食材。
做酸菜鱼，另一个重要的点，自然是酸菜。
东北最不缺的，就是酸菜，这几个月，他们可以说是吃酸菜吃到吐。
村子里哪家做的酸菜好吃，镇子上哪家卖的酸菜味道正宗，每个人都可以一一道来。
东北的酸菜与山城的酸菜原材料不同，各有春秋，正宗的酸菜鱼当然要用腌渍后的黄绿色芥菜作为调料。
但毕竟现在条件有限，小兴安岭与西南山城隔着十万八千里，也弄不来正宗的山城酸菜。
东北酸菜一样用！
锅热放油！
葱姜蒜辣椒搞里头！
从瓦罐里抓了一把酸菜，放入起温的油锅。
随着油温上来，酸菜在猪油的煎炸下，噼里啪啦，直往外飞溅。
陈泽又从瓦罐中抓了一大把酸菜，放入热油澎溅的油锅，一下子就将火势压制，锅中的两大勺猪油也被多数的酸菜稀释。
细嫩的酸菜叶子，在油水混合物中，煎熬，烹煮，不断挥发其本身浓郁的酸味，谷氨酸在油脂的高温烹炸下，香气愈发浓郁，鲜味愈发突出。
农村自己家里做的酸菜，和工业制成的酸菜味道是两码事。
后世开遍全国大江南北的东北菜饺子馆，为了节省成本，用的酸菜是越来越次，越来越拉胯，难吃。
刚开始还有人自己花费心思腌制，可后来就渐渐使用市场上的料理包，再后来，为了节省成本开支，干脆用几十块钱一桶的廉价工业酸菜来糊弄人。