('[Ritotaulle]24/3/2711:34
最近尝试在家里做辣汁肉丁，试了好几次，最终感觉这个做法非常令人满意。想要肉丁好吃，首先要给点耐心，食材的选择也要多上一些心。通过我自身的经验发现，三个月左右的精挑细选、心神交融，以及一个承载着爱意与激情的高潮之后，你将有很大机会得到最鲜美的肉质。
食材挑选上，我自身比较偏好肉体纤而不弱，肌肤白皙透亮的类型。值得注意的是，虽然矫健强壮的肌肉为我带来菜情场上无往不利的加成，但肌肉的口感却基本不尽如人意，我尝过自己的斜方肌，肉质紧柴，味同嚼蜡，难以下咽。
这次的食谱中，我们也不能去使用单一部位的肉，这一点我将在下文中详细介绍。并且切忌因为贪图方便，而去选择陌生的主食材肉类，这只会毁掉你的厨房，让你烹饪的成品变得索然无味，令人作呕。
记住，“爱”才是料理的终极奥义。
材料：
伴侣的颈肉－300g
后腰肉－600g
右小腿内侧部分－900g
辣椒粉－70g
秘鲁辣椒Ají－6根
内容未完，下一页继续阅读', '')('睾丸－3颗
越橘酱－1罐
脚趾头酱ToesPassata－50g
月桂叶－3片
油醋汁－100ml
脊髓－50ml
低筋面粉－300g
马德拉酒－半瓶
黄油－50g
骨粉－90g
苎麻籽－20g
内容未完，下一页继续阅读', '')('烹调步骤：
1.将秘鲁辣椒切碎，后腰肉和右小腿切成2/2cm左右小粒。
2.锅底放入30g黄油，待其融化后，辣椒与肉丁放入锅中，炒至每个面金黄。
3.将伴侣的颈肉切成肉碎，快速炒拌使肉碎松散。炒肉丁和肉碎时会出很多汁水，慢慢炒煮至水份收干，将使口感更浓郁。
4.用叉子尖把睾丸刺破，挤出其中内容物，与辣椒粉、越橘酱、油醋汁、脚趾头酱充分搅拌。剩下的睾丸肉丢弃。
5.当水份收干，加入前述酱汁并炒香。
6.当肉煎成漂亮的琥珀色时，从锅沿缓慢倒入马德拉酒，刚好漫过肉块时停止。
7.待汤汁变为金黄后，转细火煮3小时，每半小时补充一小杯马德拉酒，并定时搅拌以免粘底。
8.将汤底金黄，通体泛着诱人黄粉色的辣汁肉丁盛出，放上三瓣月桂叶点缀。
主食：
1.将室温里融化至牙膏状的黄油，与温水浴后微热的脊髓、骨粉混合，打至泛白的乳霜状态。
内容未完，下一页继续阅读', '')('2.加入过筛后的低筋面粉，用刮刀压拌均匀，在冰箱冷藏半小时以上。
3.将面团擀至0.7cm左右厚度，撒上苎麻籽。
4.放入已预热的烤箱中，以225摄氏度烘烤25分钟，表面焦黄时即可出炉。
恭喜完成！
小贴士：
－这款菜肴历史悠久，最早可以上溯到古希腊时期。欧里庇得斯Euripides的着名食谱《酒神的伴侣》theBacchae中，主食材忒拜王彭透斯试图阻止狄奥尼索斯酒神崇拜的祭典，被狂热的女性信徒们，包括他的母亲在内，徒手撕成了碎片。最终制作成美味的辣汁肉丁。
－脚趾头酱如果家中暂时没有可以不加入，但我觉得这是让汤汁吃起来咸香不腻的关键。感兴趣的老餮可以关注我上月分享的食谱【顺滑脚趾头酱简单做，只需四步骤轻松搞定】。
－我知道有些厨师热衷于烹饪脑子和内脏，但我在这一点上比较原教旨主义。感染克雅二氏病可能会让一些食客吃不消。内脏富集的重金属，也与我可持续、绿色、健康的理念不符。
总之，欢迎大家一起尝试。BonAppétit！
【本章阅读完毕，更多请搜索坐着看http://m.zuozhekan1.cc 阅读更多精彩小说】', '')('[brand1866]18/10/1723:56