出身高兴茶楼，本身就是地域中标杆一般的存在，代表着大煮干丝最最正宗味道的店之一。
今天又是全力施为，自然是让记座宾客直呼过瘾。
到了此时，大家其实已经有一点饱了。
菜也就罢了，那一碗米饭可是实打实的，尤其是有些客人，吃了一碗不止。
此时其实也已经接近尾声了。
因为没上的大菜，就只有三道了。
扒肘子、九转大肠和豆腐煲。
猪大肠早就提前处理好了。
清洗干净的猪大肠用牙签固定后，在放了葱姜料酒的水中煮透。捞出晾凉之后，将两边多余的部分去掉，再切成等通大小的寸段。
因为是套肠，所以两边切下去之后，露出来的就是层层的样子。
九转大肠让法讲究，下料狠，用料全。调料之中
砂仁、肉桂、豆蔻、葱姜蒜等都有。
此外因为五味俱全，酸甜苦辣咸全都能尝到。
趁着别的菜上桌的时侯，白叶这边烧油，将这些切好的大肠下锅油炸，炸到表面一层金黄微硬。
接下来就是煨了。
锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香。放入白糖，小火煸炒至融化成汤汁，将炸好的肥肠入锅翻炒上色。
烹饪的过程之中，还要放上米醋和盐增加风味，再加入少量清水烧开，慢慢将肥肠煨入味。
直到汤汁吃入大半的时侯，将肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉等融入汤汁之中后，猛火收汁。