全国烹饪大赛为何会成为最令人信服的全国性烹饪赛事？
其中一个很关键的点在于，参加全国大赛的每位厨师，都是必须要一个人完成一道菜的全部工序步骤。
甚至在第一届全国大赛上，很多主料、辅料、调料都需要参赛厨师自己准备。
如今第三届，随着国内经济发展，赛事方和主办方能够联系到不少赞助。
所以能够给参赛厨师们提供更好的比赛环境。
各种厨师们所需的主料、辅料、调料，比赛现场几乎都能够提供。
并且还是给厨师们提供最好的各种物料。
但有一点是没有任何改变的。
那就是参加全国大赛的厨师，依旧是必须要自己进行每道菜的备料。
全国大赛的赛场上，不会像是大师傅们在后厨里，有很多的帮厨和学徒进行备料。
每一位参赛厨师，都必须要从宰杀、清理开始。
这其中包括厨师们要用的汤，也都是必须要自己去准备。
而要煮汤，首先是要准备煮汤需要的物料。
现场提供了非常丰富的各种物料。
包括煮汤用的老鸡、老鸭、棒骨之类都是一应俱全。
但是赛场提供的鸡、鸭、鹅、鱼、虾都是活的。
也就是说，每位厨师都必须要自己宰杀、清理好老鸡、老鸭去煮汤。
这也是为什么，在鲁菜厨师选拔的时候，会让厨师们亲手杀鸡宰鱼。