油炸的食物一般都裹点东西，分干挂和湿挂。
平常吃的锅包肉、椒盐蘑菇，包括开封菜的香辣鸡翅，都是湿挂，指的是食材裹的液体糊。
湿挂具体也分脆皮糊、软炸糊、气泡糊和硬炸糊，会在食物的表面形成一层酥脆的外壳，做到外脆里嫩。
但是“嫩”在鱼这种食材上，是一个共性，但凡新鲜的鱼，只要烹饪得当，它的口感都是嫩的，显不出来狗鱼的特色。
干挂，主要是拍干粉，常见的有干炸带鱼，就是在带鱼的表面薄薄的拍一层干面粉。
干挂炸制后，面粉会增加食材表面的酥脆，形成有点沙沙的口感，好吃，但在这道菜里却显得不够利落！
王涛根据狗鱼自身的肉质的特点，选择不挂浆不拍粉，直接炸，这样鱼肉更加紧，突出了食材本身的特质。
鱼片切成了三毫米厚，腌好直接下锅，啥粉也没拍。
因为薄，熟得快，再加上之前用橄榄油封住了鱼肉的水分，所以鱼片不会过于干巴。
另外还有一个好处，腌制狗鱼用的现磨黑胡椒，这些黑胡椒颗粒没有任何阻拦，直接油炸后香气会成倍的爆发。
越南的富国胡椒世界闻名，香味浓郁复杂而持久，带有果香和木香、樟木脂香，非常适合与鱼类和海鲜搭配。
没有太复杂的烹饪方式，也没有太多的调料，盐、黑胡椒、蒜粉，只这三样已经足够精彩！
蓝玫瑰虽然不太明白上校鸡块大家反应为啥这么大，但是这会网友跟他的互动多了起来。
陕西把这种性格的人，统称为“人来疯”，但凡有人互动，表演欲就十分旺盛，整个人眉飞色舞，活灵活现。
由于这道菜测评的三个人都没有任何异议给出了好评，蓝玫瑰信心大增，张罗着吃下一道！
风沙烩菜，基于腊肉的一道炖菜，里面有香菇、木耳、竹笋、腐竹，胡萝卜。
盛到碗里，淡黄浓郁的汤汁油润而浓厚，配菜都很常见，甚至除了胡萝卜其他的都是水发。
蓝玫瑰抢先吃了一口腊肉，闭着眼睛跟品红酒一样，嚼了两下沉吟道：“嗯……能品出来是烟熏过的，恩，是柏树枝！这是公猪肉！对！很香！”