季平安笑道：当时没有浪费那些猪皮真是太好了，这样我们又多了一种食材。
小白颔首：对！
季平安将炸好的猪皮放在木桌上，他揉了揉小黄的脑袋：只能再吃三片哦，吃多了你就吃不下别的啦。
小黄认真的举起翅膀发誓：好！
锅中油温正好，季平安终于开始炸爆鱼了。他夹起一块鱼肉抖掉上面的姜片和葱结，然后将它沿着锅边滑到了油锅里。
鱼一下锅，小白就明白这道菜为什么叫爆鱼了。因为它炸的时候，真的会爆！
鱼身上的腌料和水份遇到热油顿时刺啦作响，鱼块周围的油花噼啪作响，幸亏季平安放的油少，爆出的油花没有溅出锅子。如果油放多一点的话，小白觉得满灶台都会是溅起的油花。
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作者有话要说：
爆鱼的话我们这里过年的时候会炸，外地的小伙伴可能会以为是鲍鱼，其实是用油炸过的鱼，炸好了还要浸在酱汁里面。这是一道凉菜来着，应该属于地方性的美食了。
皮肚的话应该全国都有吧，很多人可能吃过但是不知道它是什么。麻辣烫里面经常可以看到它的身影。
我们这里做咸货的时候都喜欢留脑袋，可是鱼头鸡脑壳鹅脑袋这些东西晒了之后就只有一层皮了啊，真的不好吃。还是新鲜的好吃。老猫家每年做咸货的时候都会将鱼头鸡头留下来吃新鲜的。
我真是爱死这些头头脚脚的了~
最后得跟大家道个歉，本来想日六的，但是牙齿它太疼了！
今天滚去医院之后，医生帮我清洗了伤口还上了药，我问医生为什么会这么疼，医生说有一点发炎。好在不是干槽症，如果是干槽症才麻烦。
我对大家发誓：等我牙齿舒服一点，我就日六。
第46章 爆鱼与皮肚（下）
61.爆鱼与皮肚（下）
炸爆鱼急不得, 鱼要是放多了，鱼块会黏在一起。季平安每次只往锅里放四五片鱼，听着锅里刺啦刺啦的炸鱼声, 闻着飘出来的鱼香味，季平安想起了小时候围在爷爷奶奶身边的日子。
每当厨房里面传出爆鱼的香味时, 就证明年已经近了。每当到了年节，爷爷奶奶总会想方设法的做好吃的。
看到季平安眼中的怀念, 小白就知道他在思念故去的亲人了：平安？你是不是心情不好？
季平安笑道：没有, 只是想起了爷爷奶奶了。小时候一到腊月，爷爷奶奶就会炸爆鱼做酥肉炸肉丸子，炸得屋里屋外都是肉香。要是他们能看到我们的新房子该有多高兴啊
小白安慰道：他们泉下有知一定很欣慰。
季平安笑了：嗯，年前祭祖的时候我准备告诉他们。今年家里发生了很多好事，有了新房子, 还有了你和小黄，祭祖的时候我要说给他们听。
小白笑容温柔：好。
季平安絮絮叨叨：还有这么多的鱼和肉，我准备多做些好吃的，让爷爷奶奶也尝尝我的手艺。
小黄开心的喊了出来：好耶！
季平安扭头看了看小黄身边的木盆，只见靠近小黄那一边的皮肚已经凹陷了一块, 一看就知道他不止吃了三片皮肚。季平安无奈极了：小黄，你要是继续这么吃下去, 迟早会把自己撑坏。
小黄偷偷的将手里的皮肚塞到了木盆上：嘿嘿。
季平安唏嘘着：小黄这肚皮就像是无底洞似的，感觉怎么都吃不饱, 也不知道这孩子以前过的是什么日子。
小白笑而不语, 冷长天之前过的是什么日子？那当然是锦衣玉食前呼后拥的日子啊，谁能想到这家伙失去记忆之后竟然这么放飞, 传出去羽族的脸面都被他丢光了。
油中爆鱼的颜色渐渐的变了, 粉白色的鱼肉渐渐的染上了一层金色, 季平安却不敢随意的翻动它们。鱼肉软嫩，若是没有炸到位就翻动，鱼肉就会散开来。
一炷香后鱼的颜色变成金黄色，季平安用笊篱小心的推了推鱼块。鱼块已经被炸酥了，此时的鱼块裹上了一层硬壳，和笊篱碰撞时发出轻微的声响。
季平安放心的将它们从油锅里面捞出来放在了一边的木盆中，鱼块散发着惊人的热量和香味，引得小黄口水又滴下来了。
可是现在的爆鱼还不能入口，且不说它还需要复炸，最关键的一环还没进行呢。
季平安眼疾手快的下了第二锅需要炸的鱼块，趁着鱼块煎炸的时候，他要准备浸泡爆鱼的酱汁了。
在切好了鱼块时，季平安就称了两条鱼的鱼肉重量，这两条鱼的鱼身重十八斤。鱼多重，就要添多重的水。
季平安在他家大锅里面添了十八斤的水，然后往水中加入了几片八角和桂皮。他温声问小白道：小白，你能同时烧两口锅吗？
这能难倒小白？更何况炸鱼的灶膛里面放的是木材，根本不用小白管。没一会儿大锅的灶膛里面就燃起了火焰，季平安道：家里的盆子太小了，只能把爆鱼浸在大锅里面了。
小黄担忧的问道：啊？那晚饭怎么办？
天地良心，家里要是有什么能牵动小黄的神经的话，那一定是各种好吃的。如果家里存粮不足，小黄一定是最着急的那个。
有道是人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。这句话在小黄身上得到了最好的阐释，他决不能错过任何一餐！
季平安哭笑不得：吃面条！
小黄砸吧着嘴巴：面条也好吃的。嗯，晚上吃面条！
大锅中的水慢慢的煮着，季平安则在一边的木盆中调制酱汁。首先放入盆中的是两斤半的白糖，看到这白花花的糖，小白有些诧异：平安爆鱼的味道难道是甜的吗？
季平安笑道：会有一点点的甜，别看糖这么多，可是等加到水里之后分配到每一块鱼肉上的料汁就不会太多。
小白将信将疑的点点头，甜口的鱼他还没吃过呢。
等白糖倒入木盆中之后，季平安往木盆中倒入了一大碗醋，两大碗酱油和一大碗的白酒，当然，他还向征性的往里面撒了几勺盐。
等大锅中的水开了之后，他将这些调料倒入了锅中。锅里立刻散发出了酸甜的味道，别说闻着还挺不错的。
大锅中的清水变成了棕色的卤汁，季平安招呼小白：小白，退一下火啊。
所谓退火，是指将灶膛中的木材撤去。他得等锅里的水温降下来才能将爆鱼浸泡进去，如果长时间炖煮，鱼肉会被炖散掉。
小白很快就将大锅灶膛中的柴火退到了隔壁的灶膛中：好了。
季平安瞅了瞅平静下来的卤汁，他用筷子蘸了一点料汁品了品之后满意的点点头，然后在汤汁中撒了一把花椒。
小白无法想象这一锅卤汁的味道，又是糖又是盐现在还有花椒，这将是多么复杂的味道啊。可是处于对季平安的信任，他又觉得卤汁的味道不会太差。
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