安乐绕着剩下的人来回走，仔仔细细观察他们的身体状况。
做厨子是个体力活，身体条件过于不符合，她把人带回去也只能供着，浪费钱银。
挑来挑去她把身体素质较好的全都留下，起码这些都是单手能拎起锅的人。
“选好了？”
秦三爷放下茶盏，从袖口摸出张银票放到桌上：“老规矩，人下午送到我府上去。”
管事的乐呵呵地应下，送走安乐和秦三爷。
从牙行出来，秦三爷问安乐：“这帮人你打算从什么时候开始教他们？”
安乐想了想，在心中估算行程后道：“上午我得去店里准备菜色，下午得闲便来秦府可方便？”
“方便，有何不方便的。”
“那便说定了，从明天下午开始，我开始着手培训他们的事。”
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回到家中，安乐看时日尚早，一头扎进厨房里。
许母听到动静，下意识抬头看天色，外面大亮根本没到吃饭的时间。
“乐儿，现在做饭会不会太早了？”
安乐提着已经宰杀好的鸭子出来，坐在院子里拔毛：“不早了，我做好后想差人快马加鞭给阿昭也送一份过去。”
“嗯？”许母惊愕，“这么远，送过去也凉了吧？”
“没事，”她垂眸处理鸭子，“若送到的时候凉了，他拿去让饭堂大婶帮忙热一热便好。”
经过枯燥的拔毛，白里透红的鸭子很快出现在桌上，她拿着鸭子复洗，放到砧板上剁成方便食用的小块。
往鸭子块里放入老姜片、少许的盐和黄酒，霍弄均匀放到旁边腌制。
趁着鸭子在腌制的时候，她准备其他的辅料。
这个时节，仔姜陆陆续续有人卖，刚好昨天采购了些。
取仔姜洗净，切成小片放到旁边别用，再抓一大把二荆条过来，斜切成兔子耳朵的形状。
起锅烧热，别的东西什么都不用放，把鸭子块全部倒进去干炒。
松松散散的鸭子肉慢慢变得紧实，鸭肉的颜色也从血红色变成了暗红色。
现在便是将鸭肉捞出来的好时机。
鸭肉捞起，锅中参与金黄色的油水，是煸炒鸭子时，肉里携带的油和水。这油水腻人得紧，无法食用，将其倒掉后把锅洗干净。
重新大火烧干锅中的水分，等锅热透，“吨吨吨”倒入清油、下入白糖。
如雪纱般的糖被油浸泡成金黄色，慢慢在锅里化开，淡淡的油甜油甜的香气慢慢铺开。
小火将糖熬化，锅中的油也从金黄色变为红褐色，不断有褐色泡泡在油中心冒起，再碎裂炸开，归于糖油里。
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