第266章浮油鸡片，南煎丸子
上午的五道菜，除了颜老师傅带两个徒弟做的糖醋鲤鱼。
其他四道菜同样也是非常的讲究，四位老师傅也都是毫无保留，尽量细致进行了讲解。
比如浮油鸡片这道菜，可能最终成菜的时候，摆盘造型上不如糖醋鲤鱼那样具有造型上的魅力。
但浮油鸡片这道菜的烹饪中，还是有着不少的细节在。
比如需要用刀背把鸡肉砸成肉泥，并且在砸的过程中，还需要用刀把鸡肉泥在案板上碾开，将其中一些细小的肉筋都给挑出去。
光是这个过程，就是非常费工夫的一个技术活。
指导的老师傅也同样是很认真细致讲解。
“一定要先把鸡肉给砸到成泥的样子，然后你用刀这样去慢慢一点一点的把鸡肉泥平展开，这样才能看到其中细小的肉筋。”
在徒弟把肉筋全部挑出去，老师傅还展示给现场不少年轻厨师看。
现场其他的老师傅也都是被水汆鸡片的手艺所惊叹。
水汆和油汆类似，也都是不能让水温过高，一定要控制好水温。
更多是比较扎实的烹调细节，比如肘子和海参的处理，怎样提前给海参入味？还有如何让肘子和海参味道相合？
算是给现场不少年轻厨师上了一堂生动的切配课。
老师傅们都是一边指导晚辈做，一边给大家细致讲解。
下入鸡片后，老师傅展现出他的手艺，一个利落的翻勺便让水汆的鸡片出锅。
冯正明对南煎丸子传统做法更加好奇，因为他还记得，前世看一些网络上探店的视频里，那些探店的人都说，在做南煎丸子的各种馆子里，几乎吃不到很正宗的。
老师傅教的做法是很传统的一种做法。