首先南煎丸子形状上不是那种圆滚滚的丸子。
比如还有可以把鸡蛋清打成蛋泡糊，把澥开的鸡肉泥和蛋泡糊以及干淀粉拌匀，然后也是用三成油温下锅浸炸。
张老师傅说：“行，那我就给你说说，你有什么细节问题可以问我。”
聚宾园王老师傅让徒弟林国富做爆炒腰花，同时是让徒孙朱旭在一旁协助。
泰丰楼孙老师傅带徒弟做的海参扒肘子，这道菜其实相对而言没有太多的技巧。
南煎丸子和其他的丸子做法上还真是有些区别。
砸好的细腻鸡肉泥，加入葱姜水澥开，再加入土豆淀粉和鸡蛋清。
指导做南煎丸子的老师傅姓“张”。
冯正明笑呵呵说：“师伯，这不是今天您主要指导这个菜吗？我是想要跟您学学。”
全程都是保持油温不能升高，用低油温慢慢把鸡肉片浸熟了。
之后是需要先润锅，保证锅底润好了再加入油。
雪白的鸡肉片全部炸好，并且用热水泡洗掉多余的油，用高汤把鸡肉片煨煮一番，鸡肉片出锅后再用锅里剩下汤汁加入一些青豆、枸杞，勾一個薄薄的玻璃芡汁，淋在鸡肉片的表面上。
“仔细看看，这些肉筋有多少？这要是不挑出去的话，后面做成鸡肉片肯定就不行。”
也是一位鲁菜的老师傅，年龄上要比颜老师傅大上一些。
而是呈现出一种扁平的状态。
冯正明中午吃饭的时候，也专门去向上午做菜几位老师傅进行请教。