海参实际上是一个很不好加工的食材。
首先海参大多都是被干制，那么光是水发海参的过程就会很费时。
水发海参要发到多大？
要发多长时间？
这都是有一定讲究。
好在比赛现场提供了各种已经水发好的海参，其中有鲁省常见的刺参，也有像是个头更大的乌参，以及红参等。
海参烹饪的难点在于，海参实际上很不容易入味。
如果是用平常的方式去做，可能烧出来的海参，味道只停留在表面上，海参依旧是没有什么滋味。
所以给海参入味首先是需要解决的难点。
现场的参赛厨师们，首先选取各种诸如棒骨、老鸡之类的东西，正是为了要给海参入味。
好在现场提供的东西很充足，冯正明他们基本上都能拿到。
选好了各种辅料后，冯正明他们也是分别去挑选海参。
他们基本上都是挑选刺参去用。
当然也有一些选用了乌参和红参。
冯正明和其他厨师又不同，他挑选的刺参是相对较小，但是整体上大小均匀，而且表面上的刺都很挺，看着品质上非常好的刺参。
挑选好了海参后，冯正明又顺便拿了一些虾和干贝，还挑选了一些蔬菜配料。
当然还有比较重要的东西，也是所有厨师都必须要拿的，大葱。
几乎是每位参赛的厨师，都直接提了一捆大葱走。