全国大赛上，参加比赛的大部分厨师，还是很愿意相互之间多多交流切磋。
毕竟能来参加全国大赛的厨师，也都是各地真正的大师傅。
他们在各自本地，都属于一向都是指导和评审别人的人。
来参加全国大赛，一方面是为了提升自己的知名度。
另一方面就是想要通过全国大赛，和更多其他地方厨师交流，学习一些不同地区的技法经验，为自己厨艺上的提升做积累。
当然厨艺上的提升，很多时候并非易事。
尤其是对参加全国大赛的大师傅们来说更难。
和冯正明一样，现场其他的厨师们，也都是在努力思考。
之所以选择用海鲈鱼，主要还是考虑到刺比较少，而且也比较容易塑形。
单纯的食客评分也更加单纯，就是通过看和吃，相当主观给出评分。
还有浙菜的厨师选用了草鱼。
爷爷做出判断的同时，冯正明实际上也在现场意识到这点。
二来是因为他们多年的习惯，也不是说一朝一夕能够轻易做出改变。
这一次打分还会和之前的刀功打分进行综合计算。
配料和调料的选择上，各地厨师就更加是五花八门了。
就连川菜的厨师们，做鱼也都是同样很有一手。
评审中除了专业的评委，还有受邀的美食家，以及一些比较单纯的食客。
但是看到他选用石斑鱼，心里倒也还是有一定的警惕。